Les recettes végétaliennes crues gagnent en popularité auprès des gourmets à la recherche d’une alimentation plus naturelle et revitalisante. La cuisine crue, également connue sous le nom de « crudivorisme », propose une approche inventive pour préparer des aliments exempts de produits d’origine animale et non exposés à des températures élevées. Aborder cette technique de cuisine requiert de repenser entièrement la manière de confectionner un repas.
La philosophie derrière la cuisine crue
La préservation des nutriments est au cœur des préoccupations de la cuisine végétalienne crue. Chauffer les aliments au-delà de 42°C est perçu comme une pratique pouvant détruire les enzymes et diminuer la qualité nutritionnelle. Les adeptes de cette méthode de cuisine estiment que consommer des aliments crus aide le corps à tirer le maximum de leurs bienfaits tout en favorisant une meilleure digestion.
Matériel innovant
La réussite des recettes crues repose en partie sur l’utilisation d’équipements spécifiques.
Le déshydrateur: Cet appareil devient incontournable pour ceux qui souhaitent expérimenter avec la cuisine crue. Il permet de déshydrater les aliments à basse température, préservant ainsi les nutriments tout en apportant une texture croquante. Les possibilités sont vastes, des chips de légumes aux cuirs de fruits.
Le blender à haute puissance: Pour réaliser des smoothies, des soupes ou des pâtes de fruits, l’utilisation d’un blender robuste est essentielle. Il permet de mixer finement les aliments pour obtenir des textures onctueuses et homogènes.
La mandoline et le spiraliseur: Ces outils tranchent les légumes finement et régulièrement, créant des rubans ou des spaghettis de légumes. Ils sont essentiels pour préparer des salades variées ou des plats qui imitent les pâtes traditionnelles.
Techniques de préparation
La préparation des aliments dans la cuisine végétalienne crue est tout sauf monotone. Voici quelques techniques qui peuvent enrichir l’expérience culinaire:
La germination
La germination consiste à faire tremper puis à faire germer des graines, des céréales ou des légumineuses. Ce processus augmente la teneur en nutriments et en enzymes, rendant les aliments plus digestes. Les graines de tournesol, le quinoa ou les lentilles se prêtent particulièrement bien à cette technique.
La fermentation
La fermentation permet de développer des probiotiques naturels et d’améliorer la digestibilité des aliments. Les recettes populaires incluent la choucroute, le kimchi, et les boissons fermentées telles que le kéfir d’eau.
Le marinage
Pour assouplir et aromatiser les aliments sans recourir à la chaleur, le marinage est une méthode de prédilection. Il s’agit de laisser les aliments, typiquement des légumes, dans un mélange d’huiles, de vinaigre ou de jus de citron et d’herbes pour qu’ils s’imbibent de saveurs.
Les pâtes et les crèmes
Réaliser des pâtes à tartiner ou des crèmes végétales est faisable en utilisant des noix trempées, comme les noix de cajou, mélangées avec des ingrédients frais. Cette approche donne naissance à des sauces onctueuses ou à des cheesecakes rafraîchissants sans l’utilisation de produits laitiers.
Des recettes pleines de saveurs
La salade de courgettes à l’italienne se transforme en un plat riche en saveurs avec des courgettes spiralisées, une sauce à base de tomates séchées et un pesto de basilic frais. Une touche de levure nutritionnelle peut imiter le goût du parmesan, pour un plat entièrement cru.
Les rouleaux de printemps crus sont une autre option rafraîchissante où des feuilles de riz sont remplacées par des feuilles de chou ou de laitue, garnies de légumes variés, de vermicelles de kelp et d’une sauce relevée à base de tamari et de gingembre.
Pour les adeptes de douceurs, les brownies crus surprennent par leur texture fondante obtenue grâce à des dattes, des noix et du cacao, le tout sans toucher au four. Servis avec une crème anglaise végétalienne à la vanille, ces desserts deviennent divins.
Des saveurs du monde
La cuisine crue ne se limite pas aux frontières de la tradition occidentale. La gastronomie asiatique, par exemple, se prête magnifiquement aux adaptations crues. Le sushi végétalien cru avec du « riz » de chou-fleur et des légumes frais comme garniture, en est un bel exemple.
Les saveurs méditerranéennes se retrouvent également dans des plats tels que la pizza crue, avec une base de noix et des garnitures de légumes frais parsemées de fromages végétaliens fermentés.
L’inspiration mexicaine n’est pas en reste, avec des tacos où les traditionnelles tortillas sont remplacées par des feuilles de laitue ou de chou, remplies de garnitures épicées et colorées.
Pour aller plus loin
L’expérimentation et la créativité sont essentielles pour maîtriser la cuisine végétalienne crue. Oser marier des textures et des saveurs inattendues peut conduire à des découvertes gustatives surprenantes. Des stages et des ateliers culinaires dédiés aux techniques crues sont aussi de formidables occasions pour acquérir des connaissances et partager des expériences avec des passionnés.
La cuisine crue ne se résume pas à un simple choix alimentaire, c’est un véritable art culinaire qui s’offre à ceux et celles qui recherchent une alimentation vivante, riche en saveurs et bénéfique pour la santé. Les recettes végétaliennes crues démontrent que renoncer à la cuisson ne signifie pas renoncer au plaisir et à la diversité dans l’assiette.